Huevos Escalfados con Espinacas

Ingredientes:

• 8 hojas de espinacas
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• 200 g de salmón ahumado
• 100 g de mantequilla
• 1 limón
• Unos tallos de cebollín
• 3 cucharada de aceite de oliva
• 6 cucharadas de vinagre
• Pimienta
• Sal

Preparación:

• Lavar las hojas de espinaca y trocearlas.
• Cocerlas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos y escurrirlas.
• Verter el aceite de oliva en un sartén antiadherente y rehogar el ajo picado sin dejar que tome color.
• Agregar las espinacas, salpimentar y cocer 2 minutos más.
• Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal y las seis cucharadas de vinagre en una cazuela ancha.
• Romper los huevos, de uno en uno, y cocerlos un par de minutos en el agua hirviendo o hasta que la clara blanquée.
• Retirarlos con una espumadera y dejarlos secar sobre un trapo de cocina limpio.
• Lavar el limón, partirlo a la mitad y exprimirlo.
• Colar el jugo.
• Limpiar los tallos cebollín y secarlos con papel absorbente de cocina.
• Cortalos en pedazos pequeños con ayuda de unas tijeras.
• Cortar el salmón ahumado en taquitos con un cuchillo afilado.
• Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y agregar el jugo de limón.
• Servir las espinacas con los ajos en cuatro platos, añadir los taquitos de salmón y coronar con el huevo escalfado.
• Finalmente decorar con la mantequilla y el cebollín picado.