Huevos Motuleños

Ingredientes:

• 6 cucharadas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/2 taza de aceite
• 2 tazas de tomate picado sin piel ni semillas
• 12 tortillas de maíz
• 12 huevos
• 1 taza de frijoles refritos
• 200 g de jamón cocido en rebanadas gruesas
• 1 taza de chícharos cocidos
• 200 g de queso gouda en cuadritos pequeños
• Sal

Preparación:

• Freír la cebolla y el ajo hasta acitronarse.
• Licuarlos con el tomillo, el comino y un poco de agua.
• Agregar el jitomate y la sal, y cocinar todo durante 5 minutos a fuego medio.
• Añadir los chícharos y el jamón en cuadritos.
• Pasar las tortillas por el aceite muy caliente.
• Untar la mitad de las tortillas con frijoles y cubrirlas con la otra mitad.
• Colocarlas en los platos en los que se van a servir los huevos y encima de ellas los huevos estrellados o revueltos.
• Cubrirlas con la salsa.
• Esparcir encima los cuadritos de queso