Crema de Apio, Queso y Nuez

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla
• 2 chayotes grandes picados
• 3 tallos de apio picados
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche
• 150 g de queso azul desmenuzado
• 2 cucharadas de nueces en trozos
• 1/2 taza de yogurt natural
• Sal y pimienta
• Hojas de apio para adornar

Preparación:

• En una cazuela grande, derretir la mantequilla y freír el chayote, el apio y el ajo durante 2 minutos, moviendo hasta que se hayan ablandado.
• Añadir la harina; incorporar gradualmente el caldo y la leche hasta que hierva.
• Bajar el fuego y añadir el queso desmenuzado y la nuez.
• Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
• Agregar el yogurt y dejar dos minutos más sin que hierva.
• Sazonar con sal y pimienta , servir de inmediato.
• Adornar con las hojas de apio picadas y espolvorear con un poco de queso azul.