Pollo en escabeche

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en piezas
• 10 tazas de agua
• 1/2 cebolla asada
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 3 ramitas de cilantro fresco
• 2 cucharaditas de orégano fresco
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 kg. de cebolla morada cortada en aros finos
• 6 Chiles habaneros
• 90 gr. de achiote
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de limó

Preparación:

• Cocer el pollo con la cebolla asada, el ajo, la sal y el cilantro hasta que esté tierno
• En un sartén seco, tostar el orégano, comino y ajo. Molerlos en la licuadora con el jugo de naranja y limón.
• Saltear la cebolla morada en una cazuela de barro y agregar la mezcla anterior. Dejar hervir y sazonar con sal. Agregar los chiles y dejar reposar.
• Preparar la marinada con la otra parte de jugos y el achiote, bañar el pollo con esta y dejar que repose. Bañar el pollo con la manteca. Asar, de preferencia en una parrilla.
• Agregar el pollo asado a la cazuela de barro con la cebolla morada y el preparado de vinagre. Dejar que hierva y rectificar el sazón.
• Servir caliente.