Pollo con Coco y Mango

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin huesos ni piel y aplanadas
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 mango grande pelado y en rodajas
• 400 ml de leche de coco enlatada
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 2 cucharadas de hierba de limón picada finamente
• 2 cucharadas de ralladura de lima
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

• Poner las pechugas en una superficie de trabajado con la parte fina hacia abajo. Sazonar las pechugas con la pimienta. Poner las rodajas de mango sobre las pechugas.
• Enrollar las pechugas de pollo alrededor de las rodajas de mango. Asegurárlas con palillos de madera.
• Combinar la leche de coco, la pasta de curry, la hierba de limón, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón poco hondo.
• Poner el pollo en el tazón y bañarlo con la salsa de marinar.
• Cubrirlo con papel plástico y refrigerarlo por toda la noche.
• Calentar el horno.
• Sacar el pollo de la salsa de marinar y ponerlo en un molde de hornear. Reservar la salsa de marinar.
• Con una brochita, untar al pollo con el aceite.
• Asarlo en la parrilla de arriba del horno por 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Untarle aceite con frecuencia.
• Poner la salsa de marinar reservada en un sartén. A temperatura media-alta, hervirla 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
• Pasar la salsa por un colador y regresarla al sartén. Mantenerla caliente.
• Servir el pollo acompañado por la salsa.