Calabaza Espagueti Sureña

Ingredientes:

• 1 calabaza espagueti de aproximadamente 1 kilo y medio
• 1 lata de 400 g de tomates cocidos sin escurrir
• 1 lata de 400 g de frijoles negros, ejuagados y escurridos
• 3/4 de taza de queso Monterrey Jack rallado
• 1/4 de taza de cilantro finamente picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de sal de ajo y de pimienta negra

Preparación:

• Calentar el horno 180°C. Rociar con aceite en aerosol un molde para hornear antiadherente de 1 1/2 litros de capacidad.
• Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Retirar y deshechar las semillas.
• Colocar la calabaza en el molde con el lado cortado hacia abajo.
• Hornear de 45 minutos a una hora o hasta que esté suave.
• Con un tenedor deshebrar la calabaza cuando esté caliente y colocarla en un tazón grade. (Usar guantes para proteger las manos).
• Agregar los tomates con su jugo, los frijoles, 1/2 taza de queso, el cilantro, el comino, la sal de ajo y la pimienta, revolver bien.
• Con una cuchara, vaciar en el molde preparado. Espolvorear el queso restante. Hornear sin tapar de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente.