Chiles en Nogada

Ingredientes:

Chiles en Nogada

• 12 chiles poblanos limpios y pelados
• 5 huevos, separadas las claras de las yemas
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 granada, solo los granos limpitos
• Aceite para freír
  
• Ramas de perejil, para decorar

Nogada

• 1 taza de nuez partida a la mitad
• 1 1/2 taza de leche
• 1 taza de crema espesa
• 185 gr. de queso fresco
• 2 a 3 cucharadas de azúcar
• Un pizca de sal

Relleno

• 1/2 kg. de lomo de cerdo
• 4 tazas de agua
• 1/2 cebolla
• 3 ajos picados y 2 enteros
• 1 ramita de perejil fresco
• Sal
• 3/4 de taza de cebolla finamente picada
• 2 tazas de tomates pelados
• 4 cucharaditas de perejil finamente picado
• 1 manzana, pelado y picado
  
• 1 pera, pelada y picada
  
• 1 durazo, pelado y picado
• 1 platano macho grande pelado y picado
• 1/4 de taza de pasas
• 1/3 de taza de almendras peladas y picadas

Preparación:

Para preparar la nogada:

• Poner las nueces en un tazón, cubrir con agua hirviendo y dejar remojar durante dos minutos. Pasar a otro tazóny dejarlas reposar.
• Escurrir y licuar las nueces, el queso, la crema, la leche, el azúcar y la sal.

Para preparar el relleno:

• Poner a hervir en una cacerola grande la carne de cerdo, el agua, la cebolla entera, el perejil, los ajos y la sal hasta que quede tierna y suave.
  
• Dejarla enfriar un poco y picar finamente
• Calentar el aceite en un sartén o cacerola grande y agregar la cebolla picada y los ajos picados, saltear. Añadir los tomates y el perejil picado. Incorporar las frutas, las pasas y las almendras. Agregar la carne y dejar reducir el líquido. Comprobar el sazón

Para preparar los chiles:

• Rellenar los chiles perfectamente secos
• Batir las claras a punto de turrón e incorporar una a una las yemas. Revolcar cada chile en harina, sumergirlo en el huevo batido y freír por ambos lados.
• Para servir colocar en el plato, bañar con la salsa y decorar con granada.