Birria Estilo Jalisco

Ingredientes:

• 4 chiles guajillo
• 3 chiles anchos
• 1 taza de agua caliente
• 1/2 kg. de carne magra de cordero partida en trozos
• 1/2 kg. de costillas de carnero partida en trozos
• 1 taza de agua
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de mejorana seca
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 1/2 cucharada de sal
• Una pisca de pimienta negra molida

Salsa:

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo

Aderezo:

• 1 taza de cebolla picada
• Limones cortados en mitades
  
• Cilantro fresco picado

Preparación:

• En un sartén, asar los chiles, limpiarlos y remojarlos. Hacer un puré.
• En una cacerola grande poner a cocer la carne con el ajo, la cebolla y el agua hasta que la carne este tierna. Retirar y eliminar la cebolla y agregar el chile molido y las especias.
• Dejar hervir para concentrar los sabores. Mientras tanto moler los ingredientes de la salsa.
• Para servir podemos preparar tacos o servir en un tazón