Albondigón relleno de rajas

Ingredientes:

• 1 bolillo rebanado y remojado en leche
• 1 kg. de carne de cerdo finamente picada
• 3 huevos
• 1 cucharada de pan rallado
• 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en tiras
• 250 gr. de tocino cortado en tiras
• Salsa de jitomate
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 3 clavos de olor
• Sal y pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 180°
• Escurrir las rebanadas de bolillo, cortarlos en pedazos pequeños y colocarlos en un recipiente grande
• En la licuadora, moler el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, el clavo, la sal y la pimienta. Vaciar en el recipiente y agregar la carne, los huevos y el pan rallado. Amasar con las manos
• Pasar el carne amasada a una tabla limpia y darle forma rectangular. Colocar las tiras de chile poblano en el centro. Enrollar la carne a lo largo, colocarla en un recipiente para horno, envolver el rollo con las tiras de tocino y hornearlo durante una hora
• Servir con la salsa de tomate