Crema de pepino

Ingrediente:

• 2 pepinos
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de caldo de verduras frío
• 1 jengibre de 1 cm aproximadamente
• 1 coco
• 3/4 de taza de leche de coco
• 1/2 taza de crema espesa de leche
• Hojas de menta
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

• Pelar el pepino y cortarlo a lo largo, quitar las semillas, formar bolitas y refrigerar.
• Picar el resto de la pulpa de los pepinos y los ingredientes restantes, licuar y colar.
• Incorporar la leche de coco, la crema y el caldo.
• Salpimentar.
• Refrigerar por lo menos una hora.
• Servir caliente.
• Decorar con las bolitas de pepino.