Tacos dorados de papa con camarón

Ingredientes:

Para la salsa:

• 250 gr. de jitomate
• 100 gr. de cebolla blanca
• Orégano
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de consomé en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua

Para los tacos:

• 150 gr. de subproducto de camarón seco
• 200 gr. de lechuga romana
• 100 gr. de zanahoria rayada
• 200 gr. de cebolla morada fileteada y desflemada
• Tortillas delgadas de maíz amarillo
• Crema ácida
• Queso cotija rallado

Preparación:

• Con el subproducto obtenido del ceviche de camarón seco, separar los ojos y la corteza de la cabeza, molerlo.
• Incorporar el polvo de camarón a un puré de papa. Elaborar los tacos con tortilla delgada en forma de tubo. Fijarlos con palillos de madera y freír en aceite muy caliente.
• Una vez dorados los tacos, escurrorñps en un colador y colocarlos en una charola cubierta con servilletas de papel para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
• Preparar un salsa de jitomate y cebolla cocidos previante. Agregar durante la cocción una pizxca de sal, media cuharada de consomé de pollo en polvo, pimienta negra al gusto, un toque de orégano y el diente de ajo. Moler todo en la licuadora.
• Servir con la lechuga picada, la cebolla dileteada, la zanahoria rallada, unas rebanadas de rábano, la crema, la salsa y el queso.