Pescado a la veracruzana

Ingredientes:

• 4 rebanadas de filete de robalo
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 pimiento verde cortado en juliana
• 1 dientes de ajo picado
• 16 aceitunas cortadas en rebanadas
• 2 jitomates concasse picados sin cáscara ni semilla
• 1 lata chica de puré de jitomate
• 4 chiles güeros en vinagre
• 1 cucharadita de consomé en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Calentar aceite en una cacerola y sofreír la cebolla con aceite de olivo mezclado con aceite de maíz.
• Añadir el ajo picado, los pimientos, el jitomate, la sal, el consomé, la canela y el puré de jitomate.
• Añadir un poco del vinagre de los chiles, un poco de agua, cocer y sazonar la salsa.
• Por separado, sazonar con sal las rebanadas de pescado y pimienta blanca, enharinar y freír en abundante aceite caliente
• Ya listos servirlos bañados con la salsa.
• Se pueden acompañar en el plato con arroz blanco y frijoles refritos