Cochinita Pibil

Ingredientes:

• 2 kg de carne magra de cerdo
• 90 gr de achiote
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 2 cucharaditas de sal
• 2 hojas de plátano grande
• Manteca de cerdo derretida
• Orégano
• Un chorrito de vinagre blanco

Para la Salsa:

• 2 tazas de cebolla morada finamente rebanada
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de jugo de naranja
• 3 chiles habaneros fileteados

Preparación:

• Colocar en la licuadora los jugos con el achiote, el ajo, la cebolla, la sal y un poco de vinagre hasta que los ingredientes se integren perfectamente
• Precalentar el horno a 180°
• Colocar en un recipiente para hornear la carne cortada en trozos pequeños y sazonar con sal, un poco de orégano y agregar la mezcla del achiote. Tapar con las hojas de plátano, dejar reposar durante un tiempo y hornear hasta que la carne esté suave.

Para la salsa:

• Mezclar la cebolla con los jugos, el habanero, un poquito de orégano y sazonar con la sal
• Colocar la masa en un tazón, agregar la manteca con sal y amazarla