Ratatouille con Salchicha

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, cortada en cubos de 2.5 cm
• 4 calabacines italianos medianos en rodajas
• 1/4 taza de harina
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas pequeñas en rodajas
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 3 pimientos verdes, sin semillas y en cubitos
• 4 jitomates cocidos, pelados, sin semillas y picados
• 6 salchichas en rodajas de medio centímetro de grueso
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Precalentar el horno a 175°C .
• Rodar la berenjena y el calabacín italiano en la harina.
• En un sartén calentar 3 cucharadas de aceite a temperatura media.
• Sofreír la berenjena y en calabacín italiano en porciones por 3 minutos. Escurrirlos en toallas de papel.
• Poner la berenjena y el calabacin italiano en una bandeja de hornear grande.
• En el mismo sartén calentar el resto del aceite a temperatura media.
• Sofreír las cebollas, el ajo y los pimientos por 5 minutos, hasta que ablanden.
• Poner la mezcla de cebolla sobre la berenjena y el calabacín italiano en la bandeja.
• Colocar los jitomates y el perejil sobre la mezcla de cebolla.
• Salpicar la bandeja con el orégano, el tomillo, la albahaca, la sal y la pimienta.
• Tapar la bandeja y hornear por 35 minutos.
• Mientras la bandeja está en el horno, calentar el sartén a temperatura media.
• Sofreir las rodajas de salchicha aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. Si es necesario, poner más aceite.
• Escurrir las rodajas de salchicha en toallas de papel.
• Poner las rodajas de salchichas en la bandeja, empujar hacia abajo algunas rodajas en la mezcla de verduras.
• Hornear 20 minutos más.
• Adornar con el perejil y servir.