Brochetas de Pollo

Ingredientes:

• 900 gr. de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, en trozos de 2.5 cm.
• 1 berenjena chica, pelada y en trozos de 2.5 cm.
• 1 calabaza mediana, cortada a lo ancho en trozos de 1.5 cm.
• 2 cebollas medianas, en 8 gajos
• 16 champiñones medianos, sin tallo
• 16 tomates cherry
• 1 taza de consomé de pollo con poca sal
• 2/3 de taza de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de menta seca
• 4 cucharaditas de albahaca seca
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• Perejil fresco picado (Opcional)

Preparación:

• Ensartar de manera alternada el pollo, la berenjena, la calabaza, la cebolla, los champiñones y los tomates, en 16 brochetas de metal. Colocarlas en un refractario grande de cristal.
• Combinar el consomé, el vinagre, el aceite, la menta, la albahaca y el orégano en un recipiente chicho, verter sobre las brochetas. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas, voltearlas de vez en cuando. Retirar las brochetas de la marinada y desechar la marinada.
• Calentar el asador. Asar las brochetas de 12 cm de la fuente de calor, de 10 a 15 minutos o hasta qu el pollo ya no esté rosado en el centro, voltearlas a la mitad de tiempo de cocción.
• Agregar la ralladura y el perejil.