Huazontle Capeado

Ingredientes:

• 6 tazas de huazontle
• 2 tazas de requesón
• 2 huevos
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1/2 taza de harina
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 1/2 jitomates asados
• 3 chiles guajillos
• 1 pizca de orégano
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal

Preparación:

• Blanquear los huazontles y escurrirlos. Reservar.
• Mezclar el requesón con la cebolla y sazonar.
• Rellenar los huazontles con el requesón formando bolitas.
• Separar las claras y montarlas a punto de nieve, agregar 1/2 taza de harina y mezclar.
• Espolvorear los huazontles con la harina y sumergirlos en el huevo.
• Servir sobre una cama de salsa.

Para la salsa:

• Licuar los ingredientes y colar.