Caldo de Habas con Nopales

Ingredientes:

• 300 g de habas secas peladas
• 3 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 3 jitomates limpios sin piel, sin semillas y picados no muy finos
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 3 hojas de yerbabuena
• 6 nopales medianos, cocidos y cortados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de chile pasilla frito
• Sal al gusto

Preparación:

• Remojar las habas desde un día antes.
• Al día siguiente ponerlas en el fuego en la olla express con el agua, la cebolla y los ajos. Hervir 30 minutos o hasta que casi se desbaraten.
• Retirar la cebolla y los ajos.
• Calentar el aceite y freir el tomate.
• Cuando esté bien frito, agregar las habas junto con el cilantro, la yerbabuena, los nopales y la sal.
• Dejar que todo hierva hasta que el cado esté muy terso y solo queden algunos trozos de haba sin desbaratar.
• A la hora de servir, añadir el aceite de oliva en cada plato y un pedazo de chile pasilla frito.