Chilpachole de Jaiba

Ingredientes:

• 1 chile guajillo
• 4 chiles anchos
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 1/2 k. de jaiba limpia
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 rama de epazote
• 1 papa grande cocida y partida en cuadritos
• 1/4 de kilo de camarón de pacotilla cocido coctel

Preparación:

• Se tuestan los chiles sobre el comal, se desvenan y se ponen a hervir en poca agua durante 2 minutos. Se dejan en remojo.
• Se sofríe la cebolla con las jaibas en aceite.
• Se muelen los chiles en la licuadora con el agua en que hirvieron junto con el ajo y la sal, se cuela la salsa y se vierte sobre la jaiba dejándola hervir durante 5 minutos luego se agregan 8 tazas de agua y el epazote y se deja hervir otros 7 minutos más por último se añade la papa partida en trozos pequeños y el camarón se sirve caliente.