Mole Poblano

Ingredientes:

Pollo:

• 1 pollo cortado en piezas
• 16 tazas de agua
• 1 dientes de ajo
• 1/2 cebolla

Mole:

• 1/2 taza de aceite
• 220 gr. de chiles anchos
• 90 gr. de chile pasilla
• 315 gr. de chile mulato
• 4 chiles chipotle
• 3/4 de jutomate
• 1 cebolla picada
• 10 dientes de ajo
• 150 gr. de de almendras peladas
  
• 100 gr. de cacahuates pelados
• 8 clavos de olor
• 4 gramos de pimienta negra
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de semilla de anís
• 90 gr. de uvas pasas
• 90 gr. de chocolate de cocina sin azúcar
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sal, o al gusto
• 1/2 taza de ajonjolí

Preparación:

• Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla y sal y al comenzar a hervir cocer a fuego medio, escurrir y reservar el caldo.

• Para la salsa calentar 2 cucharadas de aceite y saltear los chiles, ponerlos en remojo en agua caliente.

• Asar los chiles chipotle y tomates, molerlos con los chiles chipotle.

• En el mismo sartén que se saltearon los chiles, saltear cebolla y ajo y hacer puré. saltear las almendras, cacahuates, clavo, pimienta, canela y semillas de anís y moler esto junto con las pasas.

• Calentar la taza de aceite en una cacerola grande, agregar todos los ingredientes molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añadir el chocolate y el azúcar sin dejar de mover, cuando la mezcla hierva agregar 4 tazas de caldo de pollo. Tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 20 min, agregar sal y comprobar sazón. Si la salsa es muy espesa añadir más caldo.

• Agregar las piezas de pollo, tapar y cocer a fuego medio durante 10 min. Tostar el ajonjolí hasta que adquiera un tono dorado. Servir el mole caliente y espolvoreado el ajonjolí.