Ingredientes:- 250 g de arroz
- 500 ml de caldo de verduras
- 50 g de chicharos desgranados
- 2 cebollines
- 1 calabacita mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de menta
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Lavar la calabacita, secarla y cortarla en cuadritos muy pequeños.
- Pelar y picar los cebollines, utilizando únicamente la cabeza, y los dientes de ajo.
- Lavar también las hierbas aromáticas, escurrirlas y secarlas bien con un trapo de cocina limpio.
- Picarlas finamente y reservar.
- En una cazuela ancha calentar tres cucharadas de aceite y rehogar el cebollín picado hasta que esté transparente.
- Añadir la calabacita, los ajos picados y cocer todo junto durante 5 minutos.
- Incorporar el arroz, remover unos segundos con una cuchara de madera y agregar el caldo de verduras caliente.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cocer el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio.
- Agregar los chícharos cuando falten cinco minutos para finalizar la cocción.
- Pasado el tiempo indicado, retirar del fuego, cubrirlo con un trapo de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
- Antes de servir, espolvorear el arroz con menta y perejil.
Ingredientes:- 150 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
Para el relleno:
- 4 filetes finos de ternera
- 3 cebollas
- 4 cebollines
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Batir los huevos en la batidora eléctrica y mezclarlos con la harina, previamente tamizada, la sal y el azúcar.
- Volver a batir, añadir la leche y batir hasta que la preparación quede homogénea.
- Agregar la mantequilla derretida y batir de nuevo.
- Pasar la mezcla por un colador para que no quede ningún grumo y dejar reposar 30 minutos como mínimo.
- Transcurrido el tiempo preparar las crepas en un sartén a fuego alto con mantequilla y reservarlas.
- Cortar los filetes de carne en tiras finas y salpimentarlas.
- Calentar un poco de aceite en un sartén, agregar las tira de ternera y saltearlas un par de minutos a fuego alto procurando que no queden muy hechas.
- Pelar y picar las cebollas y cortarlas en julianas finas.
- Limpiar los cebollines y cortarlos en trozos de 2 cm, utilizando únicamente el tallo.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén limpio, añadir la cebolla y el cebollín y sofreírlos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien tiernos.
- Incorporar al sartén las tiritas de carne, mezclar y apartar del fuego.
- Rellenar las cremas con la mezcla de ternera, cebolla y ajos.
- Doblarlas a la mitad, repartirlas en los platos y servir calientes.
NOTA:
- Las cremas de ternera encebollada se pueden acompañar con una salsa de aguacate. Para elaborarla: triturar la pulpa de un aguacate con 1 yogurt natural, unas gotas de limón, 1/2 diente de ajo, 2 chiles verdes, sal y pimienta.
Ingredientes:- 1 lechuga italiana
- 1 lechuga sangría
- 1 jitomate cortado en cuadritos sin semillas
- 1 cebolla morada cortada en medias lunas
- 1/2 queso fresco, cortado en cuadritos
- 3 tortillas cortadas en tiritas muy finas y fritas
- 1 taza de frijoles negros, cocidos y escurridos
Para la vinagreta:
- 100 g de flor de jamaica
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Para preparar la vinagreta, en un recipiente verter una taza de agua y cuando suelte el hervor agregar la jamaica.
- Dejarlo hervir hasta que se reduzca a media taza, dejar enfriar y colar.
- Con un batidor de globo, incorporar el vinagre y verter el aceite en hilo constante, sin dejar de mover, hasta integrar todos los ingredientes.
- En una ensaladera mezclar las lechugas, encima acomodar el jitomate, la cebolla, el queso, las tortillas y los frijoles.
- Aderezar con la vinagreta y servir.
Ingredientes:- 4 filetes de morro de bacalao, de unos 200g, desalados
- 2 ajos tiernos
- 2 cebollas
- 1 chile güero
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de estragón
- Unos tallos de cebollín
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente y agregar el diente de ajo y el chile güero.
- Cocer un minuto, tapar el sartén, apartar del fuego y dejar que el aceite se entibie y quede bien aromatizado.
- Incorporar los filetes de bacalao al sartén con el aceite frío y colocar de nuevo sobre el fuego.
- Cocerlos durante dos minutos por cada lado y reservarlos.
- Lavar las hierbas aromáticas bajo el agua del grifo, secarlas y picarlas finamente.
- Pelar y picar las cebollas y los ajos tiernos.
- Retirar el diente de ajo y el chile güero del sartén y sofreír en el aceite aromatizado la cebolla y los ajos tiernos picados durante 5 minutos a fuego lento o hasta que estén un poco tiernos.
- Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, preparar cuatro cuadrados grandes de papel encerado y disponer en el centro los filetes de bacalao reservados.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Repartir encima del bacalao la preparación de cebolla y ajo y espolvorear con las hiervas aromáticas picadas.
- Hornear durante 12 minutos aproximadamente.
- Retirarlas con cuidado y servirlas enseguida en su jugo.
Ingredientes:- 6 papas medianas y parejas
- 1 cebolla
- 1 cebollín
- 1 chile morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 50 g de manteca o aceite vegetal
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza crema ácida
- 100 g de jamón
- 100 g de champiñones frescos
- Queso rallado al gusto
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, el chile morrón y el ajo.
- Dorarlos en un sartén con el aceite o manteca.
- Incorporar los champiñones picados en trozos grandes.
- Seguir cocinando hasta que los champiñones estén tiernos.
- Retirar el fuego y condimentar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Picar muy finamente el jamón y añadirlo a la preparación anterior.
- Incorporar por último al relleno la crema y el perejil picado. Reservar.
- Envolver cada papa en papel de aluminio y cocinar a la parrilla o en el horno.
- Retirar las papas cuando estén cocidas y hacérles un corte en cruz en la superficie.
- Quitarles la pulpa con una cuchara (se puede utilizar para hacer otra preparación como croquetas, puré, etc.)
- Rellenarlas con abundante relleno.
- Espolvorearlas con queso rallado.
- Cerrar el paquete de aluminio de cada papa.
- Volver a cocinar para terminar la cocción hasta que el relleno esté bien caliente
Ingredientes:- 1 k de carne molida
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 manzana chica
- 1 pan remojado en leche
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Poner la carne en un bol.
- Incorporarle el huevo y el pan previamente exprimido y picado.
- Aparte, pelar la manzana y rallarla con un rallador fino.
- Incoporarla a la preparación anterior con todo su jugo.
- Añadir la cucharada de mostaza.
- Formar albóndigas grandes.
- Cocolar cada albóndiga entre dos hojas de papel encerado aplastarlas y formar las hamburguesas.
- Asar la carne con aceite.
- Servir.
