Brochetas de Pollo en Adobo

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 rodajas de piña
• 4 pimientos verdes
• Sal y pimienta
• Aceite 
• Arroz blanco para acompañar

Para el adobo:

• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Orégano
• 3 dientes de ajo
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Cortar las pechugas en cuadritos de apróximadamente 4 cm.
• Mezclar todos los ingredientes del adobo.
• Meter el pollo en el adobo y dejar concentrándose mínimo una hora. 
• Para montar las brochetas colocar de forma intercalada los trozos de pollo, los de pimiento y los de piña.
• Salpimentar cada brocheta. 
• Calentar un sartén y agregar aceite.
• Asar las brochetas una por una durante 3 o 4 minutos de cada lado. 
• Servir en una cama de arroz blanco.

Buñuelitos de requesón y naranja

Ingredientes:

• 250 g de requesón
• 1 vaso de leche
• 200 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 naranja
• 1 cucharada de ron
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Azúcar para decorar
• Aceite vegetal

Preparación:

• Lavar la naranja, secarla y rallarle finamente la corteza, hasta obtener dos cucharadas de ralladura. Reservar. 
• Calentar la leche con mantequilla y una pizca de sal. 
• Cuando la mantequilla esté fundida, agregar la harina y cocer la mezcla, removiendo constantemente una cuchara de madera, hasta obtener una masa que se separe de las paredes del cazo. 
• Retirar del fuego y trasladar la masa a un bol.
• Añadir los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa).
• Incorporar después el requesón cortado en trocitos, el azúcar, la cuchara de ron y la ralladura de naranja reservada. 
• Mezclar enérgicamente hasta conseguir una preparación homogénea.
• Verter abundante aceite de oliva en un sartén hondo y calentarlo. 
• Con ayuda de una cuchara untada en aceite ir haciendo bolas pequeñas con la masa y dejarlas caer en el aceite caliente. 
• Freír los buñuelos hasta que se doren. Es recomendable poner poca cantidad de buñuelos para que al inflarse no se peguen unos con otros. 
• Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. 
• Espolvorear los buñuelos con un poco de azúcar en el momento de servir.

Mixiotes de Pollo

Ingredientes:

• 3 k de carne de pollo
• 200 g de chile chipotle meco
• 50 g de chile ancho
• Hierbas de olor al gusto
• 1 cabeza mediana de ajos sin pelar
• Cominos
• Clavo
• Canela
• Tomillo
• Laurel
• Orégano
• 12 telas de maguey (mixiotes) 
• 1/2 taza de vinagre
• 1 copa de tequila
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Hervir el pollo y partirlo pequeñas partes.
• Lavar, desvenar y hervirlos los chiles. 
• Molerlos con el ajo, todas las especias, hierbas de olor, el vinagre y el twquila. 
• Agregar la sal nesesaria.
• Enchilar con la salsa el pollo perfectamente. 
• Hacer maletitas de pollo enchilado con el mixiote.
• Para que la tela del mixiote esté suave y no se quiebre manéjese como cualquier hoja para tamal, es decir, pásese hoja por hoja por agua hirviendo. 
• Acomodarlas en una vaporera y dejar cocer hasta que se sienta la carne suave.
• Se recomienda servir con salsa verde, hojas de lechuga y rajas de aguacate. 

Nota: Si no se consigue el mixiote, puede utilizarse papel aluminio.

Sopa de Médula con Nopales

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cebolla
• 1 jitomate mediano
• 3 chiles guajillos
• 1 litro de consomé de pollo o res
• 3 ramas de epazote 
• 600 g de médula limpia
• 6 nopales
• Jugo de limón 
• Sal al gusto

Preparación:

• Hervir los chiles guajillos y quitarles las semillas. Reservar. 
• Cocer los nopales y cortarlos en cuadritos.
• Limpiar la médula y cortarla en trozos de 2 centrímetros. 
• Sofreír en el aceite el ajo y la cebolla. 
• Retirarlos de fuego y licuarlos con el jitomate y los chiles.
• Cocinar esta mezcla con el aceite restante a fuego bajo durante 5 minutos. 
• Cuando esté ya sazonada, agregar el consomé junto con el epazote. 
• Una vez que haya hervido, añadir la médula.
• Incorporar enseguida los nopales y dejar cocinar aproximadamente por 10 minutos. 
• Rectificar la sazón. 
• Acompañar con limón.

Salpicón de Camarones

Ingredientes:

• 1/2 k de papas
• 150 g de atún en aceite
• 12 camarones medianos
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento morrón
• 2 huevos
• 1/2 vasito de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de vinagre. 

Preparación:

• Precalentar el horno a 200°C.
• Colocar en un refractario los camarones, salarlos y agregarles unas cucharadas de agua y vino. 
• Refrigerarlos por un mínimo de media hora.
• Asar el pimiento morrón.
• Introducir las papas en una cacerola amplia con agua y llevar a ebullición. 
• Cuando rompa a hervir, dejar cocer hasta que al picar las papas se sientan tiernas.
• Escurrirlas y dejárlas enfriar. 
• Pelarlas y cortarlas en rodajas. 
• Hervir los huevos en un cazo con durante aproximadamente 10 minutos. 
• Pelarlos y cortarlos también en rodajas. 
• Sacar del refrigerador los camarones y cocerlos en el horno durante 8 minutos.
• Retirar los camarones del horno y dejarlos enfriar. 
• Pelarlos y reservarlos. 
• Cortar las cebollas finamente y sumergirlas unos minutos en agua fría. 
• Lavar el pimiento asado y cortarlo en dados. 
• Montar los platos formando una cama de papas, repartir por encima el atún desmenuzada, los huevos duros y el resto de los ingredientes. 
• Emulsionar bien el vinagre con un poco de sal y el aceite de oliva. 
• Aderezar el salpicón con esta salsa.

Ensalada Tibia de Pasta

Ingredientes:

• 250 g de pasta corta, se recomienda moñito
• 6 jitomates secados al sol, conservados en aceitee, escurridos y troceados. 
• 4 cebollines picados. 
• 50 g de arrúgala
• 1/2 pepino despepitado y en dados
• 2 cucharadas de queso parmesano
• Sal y Pimienta

Vinagreta:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 4 hojas de albahaca fresca en tiras finas
• Sal y pimienta

Preparación:

• Para preparar la vinagreta, batir el aceite de oliva con el azúcar, el vinagre y la mostaza en un bol. 
• Salpimentarlo y añadirle la albahaca. 
• En una olla, poner abundante agua con un poco de sal y llevarla a ebullición.
• Echar la pasta, dejar que el agua vuelva a hervir y cocerla de 8 a 10 minutos, o hasta que esté al dente. 
• Escurrir y pasarla a una ensaladera. 
• Verter la vinagreta y mezclar. 
• Incorporar los jitomates, el cebollín, la arrúgala y el pepino. 
• Salpimentar la ensalada y mezclar bien los ingredientes. 
• Esparcir el queso parmesano por encima y servir tibia.

Chuletas de Puerco Aragonesas

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 jitomate 
• 1/2 cucharada de cebolla picada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 6 rebanadas de tocino
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de azafrán
• Paprika
• Clavo
• Sal

Preparación:

• Dorar el tocino y hacerlo polvo. Reservar.
• Machacar el ajo y mover tres clavos de olor. 
• Hacer una mezcla con el ajo, la paprika, el clavo y el aceite de oliva. 
• Frotar muy bien las chuletas por los dos lados con la mezcla. 
• Dejar reposar durante un hora. 
• Espolvorear las chuletas con harina. 
• Ponerlas a dorar en un poco de aceite. Reservarlas. 
• En el mismo aceite sazonar la cebolla y el jitomate. 
• Añadir el vinagre, una taza de agua y el azafrán. 
• Cuando esté hirviendo agregar las chuletas a que se cuezan lentamente con tapa. 
• Al servir, espolvorear con el tocino.